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大连粮食酿酒机厂家详细介绍酿酒的基本原料

发布时间:2020/12/7 17:25:00  来源: http://dalian.xxslzz.com/news516225.html

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  粮食酿酒可以使用很多材料来进行,那下面,咱们就随着大连粮食酿酒机厂家一起来了解一下吧!

  一、高粱

  根据粘度的不同,可分为粳高粱和糯高粱。北部多粳高粱,南部多糯高粱。糯质高粱全是支链淀粉,结构疏松,适宜根霉生长,用小曲酿造高粱酒,淀粉出酒率较高,粳质高粱具有一定的直链淀粉,结构紧凑,蛋白质含量比糯质高粱高,高粱含有鞣质、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度较高,粘性较好,不糊。在胚乳中含有高粱淀粉,其表面包有一层由蛋白质和脂肪组成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,大的颗粒直径可达30um。

  二、大米

  高淀粉,低蛋白,低脂肪,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯,大米中淀粉布在胚乳层。

  淀粉复粒密度大,每个淀粉复粒含有50~80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米蛋白质、纤维素和灰分含量较高,而糯米淀粉含量较高,一般晚熟稻谷蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构松散,容易糊化,但若蒸煮不恰当,则发酵温度很难控制,一般晚熟稻谷采用白酒蒸馏,可将米饭的香味带入酒中,酒质爽净。

  三、玉米

  该品种含有多种植酸,发酵中可水解环六醇和磷酸。后者是甜的,磷酸还可以促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显的甜味。而后者能促进甘油的生成,因此玉米酒甜得多。脱坯后使用,蒸煮后不要粘锅,不要糊。但是,由于淀粉结构紧密,质地坚硬,所以很难蒸煮,因为淀粉颗粒形状不规则,呈玻璃质组织状态,结构紧密,质地坚硬,所以很难蒸煮,但是,出酒率比高粱低,玉米的半纤维含量比高粱高,所以常规分析时,淀粉含量比高粱高,但是,出酒率比高粱低,一般黄玉米的淀粉含量比白玉米高。


  四、红薯

  鲜薯和白薯干分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质少,发酵生酸程度低,而淀粉酒出率较其他原料高,甘薯因含果胶较多,因此成品酒甲醇含量高,此外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水性强,因此易糊。

  五、小麦

  除了淀粉以外,小麦中还含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,其组成成分主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,而麦胶蛋白主要是氨基酸,这些氨基酸在发酵过程中能形成香味成分,小麦淀粉含量较高。

  六、大麦

  耐寒能力强,生育期短,可在海拔3000米以上种植,大麦和青稞有4棱、6棱之分,大麦不同于大麦,其籽粒可以脱离颖壳,即不带谷壳。其色、形也各异,有黄、褐、紫、蓝、黑及椭圆、卵形、长形等,青稞多为硬质,籽粒透明玻璃质70%以上,蛋白质含量超过14%,淀粉含量60%左右,纤维素含量约2%。

  七、豌豆

  粘稠,淀粉含量大,若用于单制曲,则升温和冷却都很慢。因此,通常与大麦混用,以弥补不足,但用量不宜过大。通常3:2大麦与豌豆之比为宜。同样不适合使用质地坚硬的小豆粒。如果用绿豆、赤豆代替豌豆,可以产生独特的香味。

  那以上就是我们粮食酿酒机厂家和大家分享的酿酒的基本原料的一些内容了哦,大家可以了解一下,有什么疑问和需要,可以直接联系我们,或者直接在网站上留下您的需求和联系方式,我们会及时与您联系的!

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